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冷冻肉保质期究竟有多长

材料写作网    时间: 2020-02-04 04:15:12     阅读:


  不久前,'僵尸肉“话题成了全国关注的焦点:到底有没有'70后“猪蹄、'80后“鸡翅流入老百姓的厨房?冷冻肉保质期究竟有多长?带着这些问题,记者采访了相关专家,得到的却是出人意料的回答。
  热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉有何区别
  据中国农业大学食品学院刘毅等专家介绍,热鲜肉是指畜禽刚屠宰后,肉温还没有散失,肉质柔软且弹性较小,处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉。热鲜肉通常为凌晨宰杀、清早上市,不经过任何降温处理,一般都会经过卫生检验合格后上市。但从加工到零售的过程中,热鲜肉难免受到运输和包装等多方面污染,而且常温环境容易造成细菌大量增殖,存在较高的食品安全风险。如果买回的热鲜肉直接放入冰箱冷冻室保存,将与冷冻肉并无太大差异。
  冷鲜肉是指在0~4摄氏度、相对湿度90%左右的冷藏环境下,将屠宰后的肉品放置16个小时~24个小时,然后在同样温度环境下储存和销售的肉类,保质期一般可达7天。与热鲜肉相比,在排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用下,冷鲜肉会产生丰富的氨基酸和风味物质,而且更便于人体消化吸收,现在大型超市、肉食专卖店销售的肉基本都是冷鲜肉。
  冷冻肉是将屠宰后的肉直接放入零下28摄氏度以下的冷库中冻结,然后在零下18摄氏度的环境下保藏,并以冻结状态销售的肉。有关专家认为,肉被冷冻至零下18摄氏度后,绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制,比较安全卫生。但是肉内水分在冻结过程中形成大量冰晶,造成细胞破裂、组织结构遭到一定程度的破坏;解冻时,组织细胞中汁液析出,导致营养成分流失,风味也会明显下降。
  国产冷冻肉储存很少超1年
  记者通过查阅资料了解到,根据商务部提出、国家质检总局和国家标准化管理委员会于2013年共同发布的《冷库管理规范》规定,在零下18摄氏度的储藏条件下,带皮冻猪白条肉的储藏保质期为12个月、冻分割肉为12个月、冻牛羊肉为11个月、冻畜禽副产品为10个月。
  尽管这一冷藏规范属于行业推荐标准,并不具备强制性,但国产冷冻肉的存储时间基本不会超过1年。这是因为,我国肉类消费量巨大,国产冷冻肉很少会超过这个时限。'国家关于战略储备肉的要求更为严格,必须实现每4个月轮换一次。“
  刘毅表示,冷冻肉在存储过程中会发生干耗,需要不断对肉品进...

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